Una delle domande che mi viene posta più spesso in studio è questa:
“Dottoressa, ho il colesterolo alto… devo eliminare le uova?”
La risposta, nella maggior parte dei casi, è no.
Facciamo un po’ di chiarezza.
Cos’è davvero il colesterolo e perché è importante
Il colesterolo non è solo un “nemico”, come spesso viene raccontato.
È una sostanza fondamentale per il nostro organismo, perché svolge funzioni essenziali:
- Struttura delle cellule → mantiene le membrane cellulari stabili e flessibili
- Produzione di ormoni → è necessario per la sintesi di ormoni steroidei come cortisolo, estrogeni, testosterone e progesterone
- Vitamina D → partecipa alla sua produzione, importante per ossa e sistema immunitario
- Digestione dei grassi → è coinvolto nella produzione della bile
Il problema, quindi, non è il colesterolo in sé, ma il suo equilibrio nel sangue.
LDL e HDL: non tutto il colesterolo è uguale
Quando parliamo di colesterolo, dobbiamo distinguere tra due principali frazioni:
- LDL (“colesterolo cattivo”)
Trasporta il colesterolo ai tessuti.
Se presente in eccesso, può accumularsi nelle pareti delle arterie. - HDL (“colesterolo buono”)
Trasporta il colesterolo dalle arterie al fegato, dove viene eliminato.
Ha un effetto protettivo sul sistema cardiovascolare.
👉 L’obiettivo non è “azzerare” il colesterolo, ma migliorare il rapporto tra LDL e HDL.
Da cosa dipende davvero l’aumento del colesterolo?
L’aumento del colesterolo non dipende solo dall’alimentazione, e sicuramente non solo dalle uova.
I principali fattori coinvolti sono:
- Genetica
- Dieta complessiva, soprattutto ricca di grassi saturi e alimenti ultra-processati
- Stile di vita sedentario
→ l’attività fisica aiuta ad aumentare l’HDL - Stress, qualità del sonno e abitudini quotidiane
Per questo motivo, eliminare un singolo alimento raramente rappresenta la soluzione.
🥚 L’uovo: un alimento completo
L’uovo è un alimento nutrizionalmente molto ricco, spesso ingiustamente penalizzato:
- ✔️ Proteine ad alto valore biologico
- ✔️ Vitamine A, D, E e del gruppo B
- ✔️ Minerali come ferro, fosforo e selenio
- ✔️ Colina, fondamentale per la salute di cervello e fegato
Inserito correttamente nella dieta, non rappresenta un rischio per il colesterolo nella popolazione sana.
Albume o tuorlo? Meglio insieme
Un altro dubbio frequente riguarda la scelta tra albume e tuorlo.
- Albume
→ apporta proteine, senza grassi - Tuorlo
→ contiene vitamine, minerali, colina e grassi
👉 Albume e tuorlo insieme rappresentano un buon equilibrio nutrizionale.
Eliminare il tuorlo significa rinunciare a una parte importante dei nutrienti dell’uovo.
Il consiglio della DOC
Nei miei piani nutrizionali:
- ✔️ inserisco uovo intero 2–3 volte a settimana
- ✔️ utilizzo gli albumi quando è necessario aumentare la quota proteica senza incrementare i grassi
- ✔️ valuto sempre il consumo delle uova nel contesto dello stile di vita, degli esami ematochimici e degli obiettivi individuali
Non esistono alimenti “buoni” o “cattivi” in assoluto, ma scelte alimentari consapevoli e personalizzate.
Dott.ssa Francesca Marra, Biologa Nutrizionista
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